dimecres, 1 de maig de 2013

Espaguetti a la carbonara

Ingredients:
      espaguetti
      fulla de llaure
      sal
      oli
      ceba
      bacon
      crema de llet
      julivert
      formatge ratllat
Preparació:
Posem aigua amb sal i una fulla de llaure en una olla i quan arrenca el bull i afegim els espaguetti. Els deixem coure fins que estiguin al punt.
Mentrestant en una paella amb una mica d'oli saltegem el bacon tallat a trossets i quan estar "rosset" hi sofregim ceba trinxada. Quan la ceba també està "rosseta" i aboquem la crema de llet i remenen deixant que espessi una mica. Hi afegim el julivert picat ben fi.
Quan els espaguetti estan al punt, escorrem l'aigua i els afegim a la paella remenant per barrejar-los amb la salsa i en el moment de servir i posem el formatge ratllat per sobre.


Bacallà gratinat amb all i oli

Aquesta és una recepta de Josep Maria Freixa,
cuiner del restaurant Freixa Tradició
del carrer Sant Elies, 22 de Barcelona.
www.freixatradicio.com

Ingredients (per una ració):
300gms de bacallà al punt de sal
1 tomàquet madur fort
100gms de fulles d'espinacs fresques
3 prunes
15 pinyons
allioli suau al gust
oli d'oliva per freigir
farina

Elaboració:
Escaldeu el tomàquet 330 segons, peleu-lo i traieu-ne les llavors per després tallar-los en pètals.
Saltegeu-lo en una paella amb una mica d'oli juntament amb les prunes i els pinyons. Saltegeu els espinacs a part amb una mica d'oli.
Escalfeu l'oli.
Enfarineu el bacallà i fregiu-lo. En una safata adequada per al forn, col.loqueu-hi els espinacs amb el tomàquet i la fruita seca i a sobre el bacallà i l'allioli.
Gratineu-ho al forn prèviament escalfat.


Calamarcets confitats amb ceba i tomàquet

Aquesta és una recepta de Josep Maria Freixa,
cuiner del restaurant Freixa Tradició
del carrer Sant Elies, 22 de Barcelona.
www.freixatradicio.com

Ingredients (per una ració):
300 gms de calamarcets de platja
2 cebes de Figueres
100 gms de tomàquet madur
oli d'oliva sal pebre
1 patata
1 fulla de llaurer
1 branqueta de farigola
1 branqueta de julivert

Elaboració:
Talleu la ceba en juliana i poseu-la a fregir amb el llauer i la farigola amb oli a foc molt lent fins que quedi d'un color marró fosc (unes dues hores aproximadament). Afegiu-hi el tomàquet ratllat i coeu- ho uns 15 minuts més.
Peleu i talleu les patates a rodanxes de 2 cm. i semifregiu-les en oli ben calent.
Netegeu els calamars i fregiu-los amb la resta d'oli a foc ben fort durant 5 minuts.
Un cop fregits, afegiu-hi la ceba confitada amb el tomàquet. Rectifiqueu de sal i pebre.
Incorporeu-hi les patates precuites i deixeu que s'acabin de fer, uns 10 minuts més a foc ben baix.
Piqueu el julivert i incorporeu-lo al guisat.


divendres, 26 d’abril de 2013

Pizza de divendres



Per fi divendres !   Innagurem el "finde"
Avui hem decidir optar per una "recepta" estupenda per un dia com avui: passejada tranquil.la fins a Can Vilada, comprar dues pizzes, i posar un momentet al forn a l"arribar a casa.
Decididament recomanable.


dimarts, 23 d’abril de 2013

Passejada de Sant Jordi

 Pel carrer Argenters de Vic: Ca la Teresona,
 el forn de pa de L'Espiga
 la botiga de queviures de Can Vilanova
i pel carrer Manlleu trobem galetes independentistes.

Cuquets de pa de motllo farcits de pollastre


Aquesta és una recepta de la revista "Sabor" de Caprabo i la podeu trobar clicant aquí
És una bona idea per un "dia de nebots"

Ingredients per a 4 persones:
20 llesques de pa de motlle blanc
2 cebes
8ous
500 g de pit de pollastre
120g de blat de moro dolç
120 g de pernil serrà
400 g de maionesa
2 ó 4 tomàquets cherry
olives negres i verdes
oli d’oliva
Sal i pebre

Elaboració:
1. Posa les llesques de pa durant 15 minuts al congelador. un cop passat aquest temps, treu-les i, amb l’ajuda d’un motlle rodó, fes una circumferència a cada una de les llesques. Col·loca el pa a una paella i torra’l per les dues bandes. Reserva’l.

2. Pela les cebes, talla-les ben fines i fes-les coure a la paella a foc lent durant 20 minuts o fins
que estiguin ben caramel·litzades. Remena perquè no s’enganxin a la paella.

3. Posa els ous en un cassó amb aigua freda salada i, quan arrenqui el bull, fes-los coure durant 8 minuts. Refresca’ls, pela’ls i reserva’ls.

4. Salpebra el pit de pollastre i fes-lo coure a la paella amb poc oli i a foc molt suau. deixa’l refredar i pica’l molt fi amb l’ajuda d’un ganivet esmolat. Reserva’l.

5. Escorre el blat de moro dolç i reserva’l.

6. Ratlla els dos ous durs i posa’ls en un bol. Afegeix-hi el pit de pollastre picat, el blat de moro, la ceba caramel·litzada i el pernil serrà, desgreixat i picat. Remena perquè es barregin bé tots els ingredients. Finalment, afegeix-hi la maionesa i reserva-ho a la nevera durant 20 minuts.

7. Renta els tomàquets, talla’ls per la meitat i reserva’ls.

8. Suca amb una mica del farciment cada un dels discs de pa (deixa dos sense farciment), posa un dels discs a sobre de la taula i ves col·locant els altres a sobre (cada cuquet ha de tenir nou discs). deixa sempre el farciment mirant cap amunt. Acaba la torre amb la llesca que no té farciment.
A continuació, estira la torre i dóna-li l’aspecte de cuquet amb l’ajuda de les olives i els tomàquets cherry.

 Consell :
Amb un motlle petit poden sortir tres o quatre circumferències per cada llesca de pa i, per tant, es poden fer més cuquets.


dilluns, 22 d’abril de 2013

Fideus a la cassola



Ingredients :
       Carn magra de porc
       Calamar
       Ceba
       Tomàquet
       Pèsols
       Pebrot vermell
       250 gms Fideus "perla" o foradats
       1 l. "fumet" de peix
       sal
       oli

Preparació :
En una cassola, amb una mica d'oli, posem a coure la carn magra tallada a trossets i quan estigui rostideta i afegim el calamar, també  a trossets.
Després anem afegint els pèsols i el pebrot vermell  i , quan ja estan sogregits, la ceba trinxada i el tomàquet ratllat.
Afegim els "fideus foradats" i remenem per que "agafin gust".
Hi aboquem el "fumet" de peix calent, salem i deixem coure, controlant la intensitat del foc fins que estan al punt


diumenge, 21 d’abril de 2013

Xampis


Omplim uns xampinyons fets a la planxa amb salsa bolonyesa preparada anteriorment (ceba, carn picada i tomàquet ) i per sobre hi posem formatge ratllat. es pot gratinar o no, al gust.

dijous, 18 d’abril de 2013

Amanida d'arròs

Un plat que sempre ve de gust i admet moltes variants.
Queda bé amb arròs basmati o amb arròs llarg.
En aquest cas els ingredients són :
Arròs bullit
Truita
Mongeta tendre rodona bullida
Pernil dolç
Olives
Blat de moro
Pèsols bullits
Espàrrecs verds bullits i tallats a trossets
Tot barrejat i amanit amb vinagreta de mostassa


dissabte, 13 d’abril de 2013

Caneló de salmó


A que tenen bona pinta ?

Estàven molt bons, ... però són caríssims ! Sí,sí ... Molt cars. Per no dir una altra cosa. Els he comprats fets aquest matí a Girona, en una botiga de menjars preparats.
Quan vaig a Girona, sovint hi passo pel davant i m'aturo a mirar l'aparador perquè sempre hi tenen alguna cosa que fa goig. Avui abans d'anar cap el cotxe, hi he entrat i tota decidida he demanat dos canelons de salmó. No he preguntat el preu perquè en cap moment m' ha passat pel cap que tingués un preu desmesurat. També he demanat una ració d'amanides d'arròs.
A l'hora de pagar he entés que el dependent em deia 7'59€ i he buscat en el moneder fins trobar la quantitat justa. El dependent m'ha dit: " falten 10€ : Són 17'59" "17'59 !" he repetit automàticament mentres li donava un billet.
Suposo que m'ha fet vergonya dir-li que em semblava massa car i que ja se'ls podia quedar. Després he pensat que la vergonya l'hauria de sentir altres per vendre canelons a 6'50€ la unitat, per molt que siguin de salmó fumat i que siguin molt bons.
He pagat, he marxat ... i trigaré temps a tornar-hi.

La meva opinió és que el preu és desmesurat, tant dels canelons com de l'arròs. Tinc en compte el preu de la materia prima i el cost de l'elaboració i que els hi de quedar un benefici ... però ... s'han passat !

dimarts, 9 d’abril de 2013

Aquest és el qüestionari que l'autora del bloc L'hort d'en Pollet demana que contestem els seus nominats al premi Best Blog :

1) Quan fa que tens el blog?
Vaig iniciar aquest bloc de cuina el 1 de març de 2008

2)Quina és la teva recepta més visitada?
Crec que la dels panellets

3)Com va començar la vostra afició per la cuina o la pastisseria?
Quan era petita la meva àvia Lola em deixava jugar a la cuina mentre ella cuinava, a vegades l'ajudava  i mica en mica vaig anar agafant afició

4)Aquesta afició té alguna relació amb la vostra activitat professional?
No directament.

5)Quan vau decidir crear un bloc?
Quan vaig veure que tenia capses i llibretes amb receptes anotades que cada cop ocupaven més lloc i que en un determinat moment em costava trobar la que buscava.

6)Aneu a cursets de cuina, tallers o altres events gastronòmics?
Quan tinc ocasió

7)Sou aficionats als llibres de cuina?
Si i a les revistes, blocs, programes tv., ...

8)Participeu periòdicament en algun concurs de blocs de cuina o pastisseria?
No

9)Teniu algun blocaire famós de referència?
Al principi de crear el bloc em vaig fixar el de Cuinar és generós i La cuina de casa, mica en mica vaig anar-ne seguint més.
La meva cuinera de referència és la Victòria F., però no té bloc encara.

10)En quina recepta esteu treballant ara?
Fideus a la caçola

Agraeixo a en Pollet que hagi pensat en mi per la nominació i aniré seguint el seu bloc ja que està ple d'anotacions interessants.

diumenge, 31 de març de 2013

Truita de bacallà amb patates

Cal dir que la fotografia no ha quedat gaire bé, però la truita va sortir boníssima. Així és que m'he decidit a escriure´n la recepta per recordar-la.
Ingredients:
        patates
        bacallà esqueixat i dessalat
        ceba
        ous
        oli
Preparació:
Pelar les patates, tallar-les a trossets petits i fregir a la paella amb oli abundant i foc mig.
Quan les patates comencin a estan tovetes, afegir la ceba tallada a trossets petits.
Quan la ceba comenci a estar cuita sense passar a rossa, afegir el bacallà escorregut i esmicolat.
Remenar i deixar coure una estoneta.
Retirar del foc i colar per escórrer l'oli sobrant.
Batre els ous i afegir les patates, la ceba i el bacallà, barrejant bé.
Afegir una mica de sal, al gust.
Posar de nou a la paella una mica d'oli i abocar-hi la barreja.
Coure a foc lent i al cap d'una estona donar la volta.

Per a mi, el punt ideal és quan queda poc feta per dins i torradeta per fora.

       

divendres, 29 de març de 2013

Matí de cuinetes


El Josep sempre diu que les vacances són per fer el que els dies de feina no pots fer.
Aquest matí l'he dedicat a cuinar per fer "rebost" al congelador. Ha estat un matí de cuinetes.
És "estupendu" quan no temps temps o ganes de cuinar poder recorrer a les reserves del congelador. Però per poder-ho fer, de tant en tant, cal dedicar una mica de temps a cuinar per omplir-lo.
Avui he preparat estofat de vedella, pollastre rostit i galtes de porc guisades.Tot sincronitzat.
En una altra entrada explicaré amb detall cada recepta.
Un cop cuinat ho he anat repartint en carmanyoles de plàstic, en quantitat de una o dos racions. Així anirem descongelant segons ho necessitem. Va bé etiquetar-ho per identificar-ho fàcilment un cop congelat i per anar prioritzant, si convé, segons la data de preparació.

Un cop fred ho passem a la nevera i, després d'unes hores, al congelador.
És una bona manera de rendabilitzar el temps, l'esforç i el consum d'energia i aigua. Ja que el temps és pràcticament el mateix per cuinar dos racions que vuit, embrutes la cuina el mateix, cal rentar els mateixos estris, ...

dilluns, 25 de març de 2013

Dessalar bacallà.

Aquesta fotografia no és meva. L'he trobat en el bloc Cultura d'Osona on entre altres coses també expliquen la seva manera de dessalar el bacallà. No és un bloc de cuina però és interessant i s'hi expliquen i mostren aspectes de la cultura osoneca relacionades amb els costums i les festes populars, dites, paraules, poesia, ... Per exemple el Mercat del Ram, la Processó dels Armats o del Silenci

Ara vull anotar aquí la a de dessalar el bacallà que m'ha explicat el Pep de La Granja. Segons ell seguint aquesta pauta tens èxit assegurat.

1. Rentar el bacallà amb aigua freda, fins que quedi ben net.
2. Cobrir d'aigua i deixar a la nevera.
3. Canviar l'aigua cada dia, durant 4 dies.
4. El 5è dia, canviar l'aigua i deixar fora de la nevera amb aigua.
5. El 6è dia es cuina.
6. Un parell d'hores abans de cuinar, posar a escórrer sobre reixeta fina o paper de cuina.

Voltant pels blocs coneguts he trobat la manera que proposa "webos-fritos" per "como desalar bacalao". Està molt ben explicada i complerta. També explica el truc de posar llet en l'últim canvi per aconseguir que el bacallà quedi més blanc.

diumenge, 24 de març de 2013

Trinxat de la Cerdanya versió improvitzada

                                   
Fa dies que em ve de gust menjar "Trinxat de la Cerdanya" i no trobo l'ocasió.
Quan tinc col, no tinc temps o ganes de cuinar i quan tinc temps i ganes, no tinc col.
Aixó últim és el que va passar ahir al vespre. Aquest cop vaig tirar pel dret i vaig improvitzar aquesta versió que, sense ser-ho del tot, s"hi acosta.

1. Vaig bullir patata, mongeta tendra i una mica de brocoli i ho vaig pasar tot junt pel passapuré.
2. En una paella, amb una mica d'oli vaig escalfar botifarra negra, a trossets ,fins que es va desfer.
3. Vaig afegir el puré de patata i verdures remenant tot plegat per barrejar-ho.
4. Finalment vaig emplatar fent servir un motlle de cercle per donar-li un toc més festiu.

La veritat és que ja m'anava bé aquesta versió perquè em venia de gust verdura una mica "asaborida" però no molt "enriquida".
La inspiració per decidir-me a fer el plat em va venir al tornar de fer un vol per la fira de productes gastronòmics del Mercart del Ram de Vic.


diumenge, 17 de març de 2013

Calçotada a Cal Jan

 
 Quan arribem a casa el Joan i la Victòria, el Joan ja ha avançat molta feina.
Ha classificat els calçots per tamanys. Això facilita controlar la cocció.
Seguint les seves instruccions preparem els calçots.
Tallem la part de les arrels i la part més verda de les fulles
Anem enfilant els calçots en el filferro que ja tenim preparat

Les tires resulten tan llargues com l'amplada de la graella 
Per fer el foc el Joan ha escollit fusta verda de parra i l'ha tallat a trossets petits.
 És un artista preparant el foc perquè faci brasa
i ha arribat l'hora de posar els calçots al foc !
 La Victòria ha preparat una salsa de calçots boníssima. La recepta és un secret molt ben guardat.
Els calçots han quedat "estupendus"i molt ben cuits
 
mmm ... què bons !!
 A l'hora de fer la carn a la brasa comença a ploure i hem de recòrrer al plan B
La carn es va fent amb la brasa que el Joan cuida i controla.

I la taula ja està a punt per començar la tercera part del dinar  
les escarxofes a la brasa
carn de bé i botifarres
per acompanyar : una mica de salsa dels calçots i allioli molt suau
mongetes seques cuinades amb una mica cansalada

i per postres crema cremada
i taronges, amb trossets de caramel de mel i ametlla, amanides amb una mica de licor.
 acabem el dinar amb un tallat que el Joan atent a tots els detalls presenta amb la llet muntada
Només ens queda dir "moltes gràcies"   i ho fem "en suport xocolata"

Tomàquets farcits


recepta de la Victòria
Ingredients:
tomàquets cherry de pera
bacallà esqueixat i dessalat
ceba tendra
pebrot verd
olives negres sense pinyol



Preparació:
Tallar la punta dels tomàquets i buidar l'interior amb l'ajuda d'una cullereta.
Reomplir amb una barreja de trossets de ceba tendre, pebrot verd, olives negres i bacallà. Tot amanit amb oli d'oliva verge

Queda molt decoratiu presentar en forma de ram , punxant cada tomàquet en un palet de "brochette" i adornant amb unes fulles ben netes.

Musclos farcits


Més receptes de la Victòria !

Primer coem els musclos al vapor amb una fulla de llorer. Un cop cuits els colem i reservem el brou. 

Després piquem els musclos i guardem unes quantes petxines. 

Amb l'aigua dels musclos i la farina fem una beixamel, fins que quedi espessa. Li afegim els musclos picats i els deixem refredar en un plat. 

Un cop fred omplim les closques amb la beixamel i ho passem per pa ratllat, ou batut, de nou en pa ratllat i ho fregim. 

"Bombons salats"


Una altra recepta de la Victòria.
Amb un motlle de silicona per fer bombons, folrar el fons amb pernil serrà, omplir de formatge tendre i acabar de tapar. Treure del motlle i disposar en paperets per facilitar agafar-los.

Pastes salades


Avui hem tornat a casa el Joan i la Victòria per fer calçotada.
Només arribar ja trobem a la cuina unes temptacions que ens esperen prepardes per l'hora de l'aperitiu.


La Victòria ens explica que les va preparar la nit abans, les va deixar a la nevera i a quest matí les ha enfornat. Les ha fet amb pasta de full i amb diferents formes i ingredients. Ens explica com fer-les:

- disc "bikini" : col.locar sobre una tira de pasta de full una mica de mantega, pernil dolç i          formatge. Cargolar i desar al congelador una estona. Quan les volguem enfornar, tallar a rodanxetes. Podem posar-hi per sobre un  polsim de sesàm i ...  al forn una estoneta.

- disc sobrassada  : col.locar sobre una tira de pasta sobrassada i formatge. Cargolar i desar al congelador una estona. Quan les volguem enfornar, tallar a rodanxetes. Podem posar-hi per sobre un     polsim de llavors de rosella i .... al forn una estoneta.

- disc de frankfurt : col.locar sobre una tira de pasta de full una làmina de formatge i una salsitxa de frankfurt. Cargolar i desar al congelador una estona. Quan les volguem enfornar, tallar a rodanxetes. Podem posar-hi per sobre un  polsim de sesàm i ...  al forn una estoneta.            

- tiretes d'olives : tallar trossets rectangulars de pasta de full i a sobre posar trossets d'oliva i  formatge ratllat. Coure al forn una estoneta.

. quadradets d'ametlla: tallar quadradets de pasta de full,  pintar amb ou i posar a sobre trossets d'ametlla
       
. quadradets "especials": tallar quadradets de pasta. Posar a sobre d'un quadradet una mica de formatge gorgonzola, tapar amb un altre quadradet de pasta i col.locar a sobre tossets d'orellana i trossets d'ametlla

. mini pizzetes : amb un talla-pastes retallar cercles de pasta de full, posar-hi salsa de  tomàquet, trossets de pernil o tunyina i formatge ratllat per sobre.

divendres, 15 de març de 2013

Escudella barrejada

Aquests dies ha tornat el fred i també torna a venir de gust un plat ben calentó. Aquest vespre per sopar hem improvitzat aquesta escudella barrejada amb el caldo que quedava a la nevera, unes verduretes i un parell d'ingredients més.
Hem posat el caldo al foc i quan ha començat a bullir li hem afegit unes fulles d'espinacs, pastanaga, porro i patata. Tot tallat a trossets petits. També afegim un bon grapat de fideus foradats i arròs. Mentres va bullint he esmicolat una mica de pollastre de la carn d'olla i ho afegim junt amb uns trosssets de botifarra negra. Quan l'arròs i la pasta han estat al punt, l'escudella ha estat llesta

Rap arrebossat a la romana

Mmm .... com m'agrada el rap arrebossat !
Va ser la meva amiga Isabel la que ja fa molts anys em va ensenyar el truco de passar el peix primer per ou, després per farina i finalment un altre cop per ou. Posar a fregir en oli calent i ja està. Boníssim !!

dilluns, 4 de març de 2013

Botifarra amb ceba

Aquesta  recepta resulta fàcil i molt "resultona".
Primer coure la botifarra a la paella amb una mica d'oli. Reservar i posar a la paella la ceba tallada fineta amb una mica d'oli, primer a foc lent i tapada i després sense tapar i remenant de tant en tant. Quan estigui tendreta incorporar-hi la botifarra i afegir mig got de cervesa. Acabar de coure a foc lent, deixant que la cervesa quedi absorbida i hi doni un toc caramelitzat.
Podem fer servir ceba tendra o ceba de Figueres. Caldrà ajustar el temps de cocció.
Tan va bé per deixar feta o posar-la a la carmanyola de la feina.

costella de porc amb patates

Aquesta és la meva versió de la recepta  de la Sílvia del bloc Receptes amb vida 
Com per la nevera teníem una botifarra també li he afegit i així hem aconseguit un "dos en un".
Ha resultat boníssima.

dilluns, 28 de gener de 2013

Pastís de patata i carn


Aquest és un dels plats que té èxit en qualsevol àpat familiar amb els meus nebots. És senzill de fer i es pot preparar amb amb antel·lació. 
Si som molta colla el preparo en una safata gran de forn però si disposo de motlles suficients prefereixo fer-ho en porcions individuals perquè la presentació és més acurada i resulta més fàcil de servir.
Utilitzo els motlles d'aro col.locant-los sobre un tros de paper d'alumini per poder-los traslladar de la safata de gratinar al plat amb facilitat. També es podria resoldre amb una espàtula gran, però aquesta és una solució que em va bé.
Cal preparar un bon puré de patates, suau i consistent alhora. Bullim les patates i les passem pel passapurés afegint-hi mantega i llet al gust. Disposarem una primera capa de puré.


 També caldrà preparar el farcit de carn. Posem la carn picada (mitat de porc i mitat de vedella) amb una mica d'oli a la paella i quan està una mica rostideta afegim ceba trinxada. Anem remenant i quan està cuit tot plegat afegim el tomàquet ratllat, una miqueta de sucre, una mica d'orenga i salem. Quan el tomàquet queda freigit ja ho tenim a punt.
Disposarem una segona capa de carn amb tomàquet
 Cobrirem amb una tercera capa de puré de patata i pintarem amb rovell d'ou. Acabarem amb una capa de formatge ratllat i gratinarem al forn.