diumenge, 31 de març de 2013

Truita de bacallà amb patates

Cal dir que la fotografia no ha quedat gaire bé, però la truita va sortir boníssima. Així és que m'he decidit a escriure´n la recepta per recordar-la.
Ingredients:
        patates
        bacallà esqueixat i dessalat
        ceba
        ous
        oli
Preparació:
Pelar les patates, tallar-les a trossets petits i fregir a la paella amb oli abundant i foc mig.
Quan les patates comencin a estan tovetes, afegir la ceba tallada a trossets petits.
Quan la ceba comenci a estar cuita sense passar a rossa, afegir el bacallà escorregut i esmicolat.
Remenar i deixar coure una estoneta.
Retirar del foc i colar per escórrer l'oli sobrant.
Batre els ous i afegir les patates, la ceba i el bacallà, barrejant bé.
Afegir una mica de sal, al gust.
Posar de nou a la paella una mica d'oli i abocar-hi la barreja.
Coure a foc lent i al cap d'una estona donar la volta.

Per a mi, el punt ideal és quan queda poc feta per dins i torradeta per fora.

       

divendres, 29 de març de 2013

Matí de cuinetes


El Josep sempre diu que les vacances són per fer el que els dies de feina no pots fer.
Aquest matí l'he dedicat a cuinar per fer "rebost" al congelador. Ha estat un matí de cuinetes.
És "estupendu" quan no temps temps o ganes de cuinar poder recorrer a les reserves del congelador. Però per poder-ho fer, de tant en tant, cal dedicar una mica de temps a cuinar per omplir-lo.
Avui he preparat estofat de vedella, pollastre rostit i galtes de porc guisades.Tot sincronitzat.
En una altra entrada explicaré amb detall cada recepta.
Un cop cuinat ho he anat repartint en carmanyoles de plàstic, en quantitat de una o dos racions. Així anirem descongelant segons ho necessitem. Va bé etiquetar-ho per identificar-ho fàcilment un cop congelat i per anar prioritzant, si convé, segons la data de preparació.

Un cop fred ho passem a la nevera i, després d'unes hores, al congelador.
És una bona manera de rendabilitzar el temps, l'esforç i el consum d'energia i aigua. Ja que el temps és pràcticament el mateix per cuinar dos racions que vuit, embrutes la cuina el mateix, cal rentar els mateixos estris, ...

dilluns, 25 de març de 2013

Dessalar bacallà.

Aquesta fotografia no és meva. L'he trobat en el bloc Cultura d'Osona on entre altres coses també expliquen la seva manera de dessalar el bacallà. No és un bloc de cuina però és interessant i s'hi expliquen i mostren aspectes de la cultura osoneca relacionades amb els costums i les festes populars, dites, paraules, poesia, ... Per exemple el Mercat del Ram, la Processó dels Armats o del Silenci

Ara vull anotar aquí la a de dessalar el bacallà que m'ha explicat el Pep de La Granja. Segons ell seguint aquesta pauta tens èxit assegurat.

1. Rentar el bacallà amb aigua freda, fins que quedi ben net.
2. Cobrir d'aigua i deixar a la nevera.
3. Canviar l'aigua cada dia, durant 4 dies.
4. El 5è dia, canviar l'aigua i deixar fora de la nevera amb aigua.
5. El 6è dia es cuina.
6. Un parell d'hores abans de cuinar, posar a escórrer sobre reixeta fina o paper de cuina.

Voltant pels blocs coneguts he trobat la manera que proposa "webos-fritos" per "como desalar bacalao". Està molt ben explicada i complerta. També explica el truc de posar llet en l'últim canvi per aconseguir que el bacallà quedi més blanc.

diumenge, 24 de març de 2013

Trinxat de la Cerdanya versió improvitzada

                                   
Fa dies que em ve de gust menjar "Trinxat de la Cerdanya" i no trobo l'ocasió.
Quan tinc col, no tinc temps o ganes de cuinar i quan tinc temps i ganes, no tinc col.
Aixó últim és el que va passar ahir al vespre. Aquest cop vaig tirar pel dret i vaig improvitzar aquesta versió que, sense ser-ho del tot, s"hi acosta.

1. Vaig bullir patata, mongeta tendra i una mica de brocoli i ho vaig pasar tot junt pel passapuré.
2. En una paella, amb una mica d'oli vaig escalfar botifarra negra, a trossets ,fins que es va desfer.
3. Vaig afegir el puré de patata i verdures remenant tot plegat per barrejar-ho.
4. Finalment vaig emplatar fent servir un motlle de cercle per donar-li un toc més festiu.

La veritat és que ja m'anava bé aquesta versió perquè em venia de gust verdura una mica "asaborida" però no molt "enriquida".
La inspiració per decidir-me a fer el plat em va venir al tornar de fer un vol per la fira de productes gastronòmics del Mercart del Ram de Vic.


diumenge, 17 de març de 2013

Calçotada a Cal Jan

 
 Quan arribem a casa el Joan i la Victòria, el Joan ja ha avançat molta feina.
Ha classificat els calçots per tamanys. Això facilita controlar la cocció.
Seguint les seves instruccions preparem els calçots.
Tallem la part de les arrels i la part més verda de les fulles
Anem enfilant els calçots en el filferro que ja tenim preparat

Les tires resulten tan llargues com l'amplada de la graella 
Per fer el foc el Joan ha escollit fusta verda de parra i l'ha tallat a trossets petits.
 És un artista preparant el foc perquè faci brasa
i ha arribat l'hora de posar els calçots al foc !
 La Victòria ha preparat una salsa de calçots boníssima. La recepta és un secret molt ben guardat.
Els calçots han quedat "estupendus"i molt ben cuits
 
mmm ... què bons !!
 A l'hora de fer la carn a la brasa comença a ploure i hem de recòrrer al plan B
La carn es va fent amb la brasa que el Joan cuida i controla.

I la taula ja està a punt per començar la tercera part del dinar  
les escarxofes a la brasa
carn de bé i botifarres
per acompanyar : una mica de salsa dels calçots i allioli molt suau
mongetes seques cuinades amb una mica cansalada

i per postres crema cremada
i taronges, amb trossets de caramel de mel i ametlla, amanides amb una mica de licor.
 acabem el dinar amb un tallat que el Joan atent a tots els detalls presenta amb la llet muntada
Només ens queda dir "moltes gràcies"   i ho fem "en suport xocolata"

Tomàquets farcits


recepta de la Victòria
Ingredients:
tomàquets cherry de pera
bacallà esqueixat i dessalat
ceba tendra
pebrot verd
olives negres sense pinyol



Preparació:
Tallar la punta dels tomàquets i buidar l'interior amb l'ajuda d'una cullereta.
Reomplir amb una barreja de trossets de ceba tendre, pebrot verd, olives negres i bacallà. Tot amanit amb oli d'oliva verge

Queda molt decoratiu presentar en forma de ram , punxant cada tomàquet en un palet de "brochette" i adornant amb unes fulles ben netes.

Musclos farcits


Més receptes de la Victòria !

Primer coem els musclos al vapor amb una fulla de llorer. Un cop cuits els colem i reservem el brou. 

Després piquem els musclos i guardem unes quantes petxines. 

Amb l'aigua dels musclos i la farina fem una beixamel, fins que quedi espessa. Li afegim els musclos picats i els deixem refredar en un plat. 

Un cop fred omplim les closques amb la beixamel i ho passem per pa ratllat, ou batut, de nou en pa ratllat i ho fregim. 

"Bombons salats"


Una altra recepta de la Victòria.
Amb un motlle de silicona per fer bombons, folrar el fons amb pernil serrà, omplir de formatge tendre i acabar de tapar. Treure del motlle i disposar en paperets per facilitar agafar-los.

Pastes salades


Avui hem tornat a casa el Joan i la Victòria per fer calçotada.
Només arribar ja trobem a la cuina unes temptacions que ens esperen prepardes per l'hora de l'aperitiu.


La Victòria ens explica que les va preparar la nit abans, les va deixar a la nevera i a quest matí les ha enfornat. Les ha fet amb pasta de full i amb diferents formes i ingredients. Ens explica com fer-les:

- disc "bikini" : col.locar sobre una tira de pasta de full una mica de mantega, pernil dolç i          formatge. Cargolar i desar al congelador una estona. Quan les volguem enfornar, tallar a rodanxetes. Podem posar-hi per sobre un  polsim de sesàm i ...  al forn una estoneta.

- disc sobrassada  : col.locar sobre una tira de pasta sobrassada i formatge. Cargolar i desar al congelador una estona. Quan les volguem enfornar, tallar a rodanxetes. Podem posar-hi per sobre un     polsim de llavors de rosella i .... al forn una estoneta.

- disc de frankfurt : col.locar sobre una tira de pasta de full una làmina de formatge i una salsitxa de frankfurt. Cargolar i desar al congelador una estona. Quan les volguem enfornar, tallar a rodanxetes. Podem posar-hi per sobre un  polsim de sesàm i ...  al forn una estoneta.            

- tiretes d'olives : tallar trossets rectangulars de pasta de full i a sobre posar trossets d'oliva i  formatge ratllat. Coure al forn una estoneta.

. quadradets d'ametlla: tallar quadradets de pasta de full,  pintar amb ou i posar a sobre trossets d'ametlla
       
. quadradets "especials": tallar quadradets de pasta. Posar a sobre d'un quadradet una mica de formatge gorgonzola, tapar amb un altre quadradet de pasta i col.locar a sobre tossets d'orellana i trossets d'ametlla

. mini pizzetes : amb un talla-pastes retallar cercles de pasta de full, posar-hi salsa de  tomàquet, trossets de pernil o tunyina i formatge ratllat per sobre.

divendres, 15 de març de 2013

Escudella barrejada

Aquests dies ha tornat el fred i també torna a venir de gust un plat ben calentó. Aquest vespre per sopar hem improvitzat aquesta escudella barrejada amb el caldo que quedava a la nevera, unes verduretes i un parell d'ingredients més.
Hem posat el caldo al foc i quan ha començat a bullir li hem afegit unes fulles d'espinacs, pastanaga, porro i patata. Tot tallat a trossets petits. També afegim un bon grapat de fideus foradats i arròs. Mentres va bullint he esmicolat una mica de pollastre de la carn d'olla i ho afegim junt amb uns trosssets de botifarra negra. Quan l'arròs i la pasta han estat al punt, l'escudella ha estat llesta

Rap arrebossat a la romana

Mmm .... com m'agrada el rap arrebossat !
Va ser la meva amiga Isabel la que ja fa molts anys em va ensenyar el truco de passar el peix primer per ou, després per farina i finalment un altre cop per ou. Posar a fregir en oli calent i ja està. Boníssim !!

dilluns, 4 de març de 2013

Botifarra amb ceba

Aquesta  recepta resulta fàcil i molt "resultona".
Primer coure la botifarra a la paella amb una mica d'oli. Reservar i posar a la paella la ceba tallada fineta amb una mica d'oli, primer a foc lent i tapada i després sense tapar i remenant de tant en tant. Quan estigui tendreta incorporar-hi la botifarra i afegir mig got de cervesa. Acabar de coure a foc lent, deixant que la cervesa quedi absorbida i hi doni un toc caramelitzat.
Podem fer servir ceba tendra o ceba de Figueres. Caldrà ajustar el temps de cocció.
Tan va bé per deixar feta o posar-la a la carmanyola de la feina.

costella de porc amb patates

Aquesta és la meva versió de la recepta  de la Sílvia del bloc Receptes amb vida 
Com per la nevera teníem una botifarra també li he afegit i així hem aconseguit un "dos en un".
Ha resultat boníssima.