Cuina de nines

Cuina de nines

Posa al plat de fira
un pessic de pa
un dau de tomàquet
i un bri d'enciam,
amb un tel de ceba
i una punta d'all,
un granet de pebre
i un polset de sal.
Ara, un esquitx d'oli
que ho vingui a regar.
Tres gotes? Seria
massa demanar !
Amb dues, la niña
ja s'ho amanirà.

Joana Raspall
"Concert de poesia"
Publicaciones de l'Abadia de Montserrat

Petons amb humor

Cebiche a la menorquina

"Quinto-tapa" casolà

Amb una base de torradeta i remenat d'espàrrecs, pernil i formatge.

Cosa improvitzada peò que ve de gust mentres esperes el sopar.

Espaguetti a la carbonara

Ingredients:
      espaguetti
      fulla de llaure
      sal
      oli
      ceba
      bacon
      crema de llet
      julivert
      formatge ratllat
Preparació:
Posem aigua amb sal i una fulla de llaure en una olla i quan arrenca el bull i afegim els espaguetti. Els deixem coure fins que estiguin al punt.
Mentrestant en una paella amb una mica d'oli saltegem el bacon tallat a trossets i quan estar "rosset" hi sofregim ceba trinxada. Quan la ceba també està "rosseta" i aboquem la crema de llet i remenen deixant que espessi una mica. Hi afegim el julivert picat ben fi.
Quan els espaguetti estan al punt, escorrem l'aigua i els afegim a la paella remenant per barrejar-los amb la salsa i en el moment de servir i posem el formatge ratllat per sobre.

Bacallà gratinat amb all i oli

Aquesta és una recepta de Josep Maria Freixa,
cuiner del restaurant Freixa Tradició
del carrer Sant Elies, 22 de Barcelona.
www.freixatradicio.com

Ingredients (per una ració):
300gms de bacallà al punt de sal
1 tomàquet madur fort
100gms de fulles d'espinacs fresques
3 prunes
15 pinyons
allioli suau al gust
oli d'oliva per freigir
farina

Elaboració:
Escaldeu el tomàquet 330 segons, peleu-lo i traieu-ne les llavors per després tallar-los en pètals.
Saltegeu-lo en una paella amb una mica d'oli juntament amb les prunes i els pinyons. Saltegeu els espinacs a part amb una mica d'oli.
Escalfeu l'oli.
Enfarineu el bacallà i fregiu-lo. En una safata adequada per al forn, col.loqueu-hi els espinacs amb el tomàquet i la fruita seca i a sobre el bacallà i l'allioli.
Gratineu-ho al forn prèviament escalfat.

Calamarcets confitats amb ceba i tomàquet

Aquesta és una recepta de Josep Maria Freixa,
cuiner del restaurant Freixa Tradició
del carrer Sant Elies, 22 de Barcelona.
www.freixatradicio.com

Ingredients (per una ració):
300 gms de calamarcets de platja
2 cebes de Figueres
100 gms de tomàquet madur
oli d'oliva sal pebre
1 patata
1 fulla de llaurer
1 branqueta de farigola
1 branqueta de julivert

Elaboració:
Talleu la ceba en juliana i poseu-la a fregir amb el llauer i la farigola amb oli a foc molt lent fins que quedi d'un color marró fosc (unes dues hores aproximadament). Afegiu-hi el tomàquet ratllat i coeu- ho uns 15 minuts més.
Peleu i talleu les patates a rodanxes de 2 cm. i semifregiu-les en oli ben calent.
Netegeu els calamars i fregiu-los amb la resta d'oli a foc ben fort durant 5 minuts.
Un cop fregits, afegiu-hi la ceba confitada amb el tomàquet. Rectifiqueu de sal i pebre.
Incorporeu-hi les patates precuites i deixeu que s'acabin de fer, uns 10 minuts més a foc ben baix.
Piqueu el julivert i incorporeu-lo al guisat.